두릅 초고추장 무침

재료 2인분

• 두릅(생것)200g
• 고추장1.5큰술(약 27g)
• 설탕1큰술(12g)
• 식초2큰술(30ml)
• 물1큰술(15ml)
• 참기름0.5큰술(약 7.5ml)
• 마늘(다진 것)1작은술(약 4g)
• 소금1/3작은술(약 2g, 데치기용)
• 깨소금1작은술(약 3g)

만드는 법

1. 두릅 밑동의 껍질과 딱딱한 끝부분을 제거하고 가시를 긁어낸 뒤 깨끗이 씻는다. 밑동이 굵으면 십자로 얕게 칼집을 낸다.
2. 두릅이 잠길 만큼 물을 끓이고 소금 1/3작은술을 넣는다. 밑동부터 넣어 30초 데친 뒤 전체를 담가 1~2분 더 데친다. 굵은 줄기에 젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인하고, 아직 단단하면 20~30초씩 더 데친다.
3. 데친 두릅은 바로 찬물에 헹궈 식힌 뒤 가볍게 눌러 물기를 뺀다. 큰 두릅은 먹기 좋은 크기로 썬다.
4. 고추장 1.5큰술, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 물 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 섞어 초고추장을 만든다.
5. 초고추장에 두릅을 넣고 양념이 고르게 묻도록 가볍게 버무린다.
6. 참기름 0.5큰술과 깨소금 1작은술을 넣고 가볍게 섞어 마무리한다.